4.重视口味定制化需求 ，大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费鲜麻辣 、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费麻辣、风口风味还原、大地风味喜好 、小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口麻辣 、大地菜品丰富 、小炒消费适配跨区域开店 。风口食材品质、大地现点现炒是通用核心卖点 ，性价比有所优化。
滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
湘式小炒 ：重椒重油，下饭 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，应尽量强化明厨现炒感知。地域风味 、门店卫生有所优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、锅气体验、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、略高于男性；已婚占51.3%，现点现炒、食材新鲜、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、家庭聚餐、现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、可作为门店差异化竞争力 。麻辣、喜爱地方风味 、口味定制 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味可调 、下饭 、给消费者辣度 、同事朋友小聚 、性价比 、无孩家庭52%。风味还原 、26~30岁占比最高 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制、性价比上进行优化 。属于高频刚需餐饮。